A través de la Unidad de Materias Primas y Alimentos de INIA La Platina, participó en el desarrollo de “Rocksé”, un jugo de uva de variedades como Cinsault, País y Carmenere 100% natural, enriquecido con antioxidantes y polifenoles provenientes del orujo de la misma uva.
La iniciativa apoyada por el proyecto Innova Región de Corfo, liderada por la enóloga e ingeniera agrónoma Patricia Roca, contó con el INIA como entidad colaboradora en investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), aportando capacidades científicas para evaluar las materias primas y sus subproductos, y el desarrollo de un jugo funcional.
Durante el trabajo, el equipo identificó un alto contenido de antioxidantes y de resveratrol en los descartes de uva. Este último es un tipo de polifenol, un compuesto natural presente en la uva que posee propiedades antioxidantes y antiedad. A partir de estos hallazgos, se desarrolló un proceso para recuperar dichos compuestos y reincorporarlos al jugo.
Según los antecedentes del proyecto, el producto alcanza un contenido de resveratrol hasta tres veces superior al de una copa de vino tradicional, sin contener alcohol.
El desarrollo, financiado por el instrumento Innova Región de Corfo (Región O’Higgins), fue presentado en la XIV versión de Espacio Food & Service 2026, realizada en Santiago, como una propuesta orientada a agregar valor a la producción vitivinícola nacional mediante la innovación alimentaria.
Por su parte, Cristina Vergara Hinostroza, ingeniera en alimentos y directora regional de INIA La Platina, enfatizó que “este proyecto demuestra cómo la investigación científica puede contribuir al desarrollo de nuevos alimentos, aprovechando compuestos naturales presentes en la uva que habitualmente se encuentran en sus subproductos”.
“Desde INIA La Platina, nuestro aporte es poner las capacidades de investigación al servicio de la innovación, generando conocimiento que permita agregar valor a las materias primas nacionales y abrir nuevas oportunidades para el sector agroalimentario”, concluyó.
