El equipo del Laboratorio de Alimentos de INIA La Platina presentó avances en extractos naturales que colorean, estabilidad de jugos y masas enriquecidas con antioxidantes, en uno de los encuentros científicos más importantes del país.
Santiago, 2025.- El Centro Regional INIA La Platina tuvo una destacada participación en el XXV Congreso UC–Sochinut de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, realizado en el campus San Joaquín de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
El evento reunió a académicos, investigadores, profesionales y estudiantes de todo el país para abordar los principales desafíos y tendencias en sistemas alimentarios sostenibles, innovación en alimentos, nutrición de precisión, microbiota, educación alimentaria e IA aplicada a la nutrición.
En este sentido, la Unidad de Materias Primas y Alimentos de INIA La Platina presentó resultados del Proyecto PDT CORFO RM “Extractos que colorean”, centrado en el desarrollo de ingredientes naturales con gran valor funcional para la industria alimentaria.
Durante el congreso, Olga Zamora, bioquímica, ayudante de investigación y especialista en caracterización de materias primas y antioxidantes, expuso sobre el uso de extractos y pomasa en masas horneadas, destacando su potencial para mejorar el perfil nutricional sin alterar las preparaciones.
Además, el equipo presentó aplicaciones de clorofilas y betalaínas en glaseados naturales, jugos y mezclas colorantes para alimentos, demostrando alternativas reales para avanzar hacia ingredientes más limpios y sostenibles.
Entre los trabajos exhibidos en formato póster se incluyeron estudios sobre: estabilidad de shots verdes (clorofila) listos para consumir frente a luz y temperatura; uso de colorantes naturales en glaseados para repostería y estabilidad de jugos rojos naturales, evaluando su comportamiento durante almacenamiento y exposición ambiental.
La actividad permitió fortalecer vínculos con el mundo académico y el sector productivo, además de visibilizar los aportes de INIA en investigación aplicada y desarrollo tecnológico para alimentos más saludables y sostenibles.
Cristina Vergara, subdirectora de I+D+i de INIA La Platina, destacó que “la participación en este congreso refleja el compromiso de nuestro centro con la investigación que agrega valor real a la industria, especialmente en áreas como los extractos naturales, los ingredientes funcionales y la innovación para alimentos más saludables y Nutrición”.
Además, investigadores del programa alimentos de INIA desde los centros regionales INIA Remehue e INIA Carillanca también estuvieron presentes mostrando avances en agregación de valor para alimentos.
