Investigadores de los centros regionales INIA La Platina e INIA Remehue, junto a equipos de la Pontificia Universidad Católica de Chile y la Universidad de Chile, participaron en un estudio que caracterizó la composición nutricional, el perfil de azúcares y de ácidos grasos de leches de vaca, vaca sin lactosa, cabra y burra disponibles en el mercado chileno. El trabajo fue publicado en la Revista Chilena de Nutrición y se desarrolló en el marco de un proyecto de la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT), titulado “Efecto de leches emergentes versus leche de vaca sobre el índice glicémico en diabetes tipo I”.
Respecto a la participación de INIA La Platina en el estudio, la directora regional e investigadora del centro, Cristina Vergara, explicó que “nuestro aporte consistió en la selección de las leches evaluadas y en su caracterización en perfil de azúcares y comparación proximal”.
Por su parte, INIA Remehue contribuyó con la recolección de muestras y el análisis de la composición nutricional de cada una de las leches. Entre estos análisis destacó la determinación del perfil completo de ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa, procedimiento que permitió identificar componentes como los ácidos grasos omega 3 y omega 6, el ácido transvaccénico (ATV) y el ácido linoleico conjugado (CLA).
Al respecto, el investigador de INIA Remehue, Ignacio Subiabre, señaló que “uno de los principales aportes fue la identificación de los diferentes tipos de ácidos grasos presentes en cada muestra, mediante un análisis especializado que permitió reconocer componentes de interés para la nutrición humana”.
En cuanto a los resultados, el investigador destacó las diferencias encontradas en el perfil de ácidos grasos de las tres leches. Por ejemplo, la leche de burra presentó una menor cantidad total de ácidos grasos respecto de las demás muestras, pero registró una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados de las series omega 3 y omega 6, particularmente ácido linoleico y alfa linolénico, además de una menor proporción de ácidos grasos saturados.
En tanto, las leches de vaca y cabra destacaron por la presencia de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido transvaccénico (ATV), compuestos generados durante los procesos de biohidrogenación que ocurren en el sistema digestivo de estos animales, asociados al aporte de pradera en su alimentación.
Por último, desde INIA La Platina, Cristina Vergara, destacó que “es importante contar con información sobre la composición química de las distintas leches disponibles en el mercado, ya que existe una amplia variedad de productos, pero los consumidores no siempre tienen suficientes antecedentes para conocer sus diferencias y elegir entre ellos”.
La investigadora también relevó la publicación de los resultados en la Revista Chilena de Nutrición, señalando que permite que esta información esté disponible para médicos, nutricionistas y otros especialistas, quienes pueden utilizarla como antecedente al momento de orientar a sus pacientes. Entre los datos que consideró relevantes se encuentran las diferencias en el contenido de lactosa y el aporte de grasa de cada una de las leches.
