Los alumnos participaron activamente del proceso, desde la preparación de la leche, hasta la coagulación, el corte, desuerado, moldeado y salado y también participarán en la maduración de quesos de pasta blanda tipo Camembert y Brie.
Estudiantes de Gastronomía de INACAP Sede Osorno participaron en un taller de elaboración de quesos de pasta blanda, conducido por especialistas de INIA Remehue, Ignacio Subiabre y Paulina Ulloa.
La especialista de INIA Paulina Ulloa explicó que “en esta actividad se elaboraron quesos tipo Brie y Camembert, dos clásicos quesos franceses de pasta blanda, con corteza de moho blanco comestible, utilizando como materia prima leche de vaca”.
Ignacio Subiabre añadió que “durante el taller, los estudiantes realizaron el proceso completo de elaboración de quesos, desde la pasteurización de la leche hasta el moldeado y posteriormente participarán en el afinamiento y maduración de estos quesos bajo las indicaciones nuestras”.
La actividad se llevó a cabo en la Planta de Innovación Alimentaria, ubicada en el Centro Regional de Investigación INIA Remehue, en las cercanías de Osorno, que tiene como objetivo apoyar a los productores de lácteos y queseros del sur de Chile en particular en el desarrollo de productos diferenciados y con valor agregado. Estas instalaciones que fueron construidas gracias al financiamiento conjunto de los Ministerios de Agricultura y de Ciencias e inauguradas en el año 2024, permiten realizar prototipados a escala experimental, así como análisis microbiológicos, nutricionales y sensoriales de los productos.
Jorge Ojeda, director de Carrera del Área de Gastronomía, Turismo y Hospitalidad en INACAP Osorno, expresó agradecimientos a INIA por la oportunidad brindada. Resaltó la relevancia de utilizar las instalaciones de la planta, donde los estudiantes no solo adquirieron conocimientos sobre la producción de quesos, sino que también entendieron el impacto del trabajo de INIA con productores locales y su papel en el desarrollo de nuevas recetas y prototipos de quesos y otros productos lácteos con el objetivo de diversificar la producción de lácteos.
