El estudio combina ciencia aplicada, anĆ”lisis sensorial especializado y el trabajo conjunto de INIA La Platina e INIA Remehue para evaluar alternativas naturales que podrĆan reemplazar colorantes sintĆ©ticos en la industria lĆ”ctea.
Santiago, noviembre de 2025.- Esta semana, investigadores de INIA La Platina e INIA Remehue realizaron una evaluaciĆ³n sensorial para analizar el impacto de colorantes naturales amarillos en leche bovina. El objetivo fue determinar si estos aditivos mejoran la calidad sensorial en atributos como apariencia, sabor y otros parĆ”metros relevantes de la leche fluida.
El panel estuvo compuesto por 12 profesionales con amplia experiencia en anĆ”lisis sensorial de productos lĆ”cteos. Gracias a su trabajo continuo, durante las Ćŗltimas semanas han evaluado diversas variedades de leche (entera, semidescremada, entre otras), lo que permitiĆ³ desarrollar esta prueba con alta consistencia y adecuada calibraciĆ³n, detallĆ³ el especialista de INIA Remehue, Ignacio Subiabre.
Para la evaluaciĆ³n se aplicaron dos metodologĆas complementarias:
- Escala de intensidad (1 a 10): orientada a medir la percepciĆ³n de atributos especĆficos.
- MĆ©todo JAR: utilizado para identificar el punto en que un atributo sensorial se vuelve mĆ”s evidente o alcanza su expresiĆ³n Ć³ptima.
Este estudio forma parte del proyecto colaborativo entre dos centros regionales de investigaciĆ³n, donde INIA La Platina desarrolla aditivos naturales basados en colorantes amarillos y naranjos, e INIA Remehue apoya en la formulaciĆ³n de las leches y en la ejecuciĆ³n de las pruebas con su panel especializado.
En esta etapa se evaluaron dos materias primas seleccionadas por su potencial como colorantes naturales: Betacarotenos de zanahoria y Carotenos de physalis (Goldenberry)
El proyecto busca generar alternativas naturales que permitan reemplazar colorantes sintĆ©ticos, en lĆnea con las tendencias actuales de la industria alimentaria y con los cambios regulatorios que favorecen el uso de aditivos de origen natural, explicĆ³ la Dra. Cristina Vergara de INIA La Platina.
AdemĆ”s, la especialista en alimentos y nutriciĆ³n dijo que este trabajo refuerza la importancia de la colaboraciĆ³n multidisciplinaria dentro del Ć”rea de Alimentos, uno de los programas estratĆ©gicos de INIA.
