La institución presentó avances sobre el uso de extractos de zanahoria negra como ingrediente funcional, en el 11th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF) 2025, que por primera vez se realizó en Chile y reunió a más de 130 expertos internacionales en ciencia y tecnología de alimentos.
Santiago, noviembre 2025.- El Centro Regional INIA La Platina participó activamente en el 11th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF) 2025, uno de los encuentros científicos más relevantes a nivel global en ingeniería de alimentos, nutrición y diseño de matrices funcionales.1517
El evento, organizado por la Universidad de Santiago de Chile (Usach) y la Universidad de los Andes (UANDES), se desarrolló en Santiago y marcó un hito al realizarse por primera vez en Latinoamérica, convocando a más de 130 investigadores, profesionales y académicos de instituciones nacionales e intenacionales.
Durante la jornada, la Dra. Cristina Vergara Hinostroza, investigadora de INIA La Platina y subdirectora I+D+i, presentó el póster “Influencia de la microencapsulación del extracto de zanahoria negra sobre la estabilidad y la digestión gastrointestinal in vitro”, trabajo que forma parte de las líneas de investigación del Laboratorio de Alimentos enfocadas en el desarrollo de ingredientes naturales con propiedades funcionales.
La exposición abordó los avances en microencapsulación de antocianinas provenientes de zanahoria negra, compuestos de interés para la industria alimentaria por su capacidad antioxidante y su potencial como colorantes naturales estables.
“Este tipo de encuentros nos permite mostrar el nivel de la investigación que desarrollamos en Chile y, al mismo tiempo, conectarnos con tendencias globales en alimentos funcionales e ingredientes bioactivos. La microencapsulación es una herramienta clave para mejorar la estabilidad y funcionalidad de compuestos naturales, y estamos avanzando para que estos desarrollos lleguen a la industria y al consumidor”, señaló Cristina Vergara, subdirectora de I+D+i de INIA La Platina.
El simposio abordó temáticas como diseño y funcionalidad de alimentos, estructura de ingredientes, estabilidad de matrices alimentarias, liberación controlada de nutrientes, alimentos plant-based, biofísica aplicada y los desafíos de los sistemas alimentarios sostenibles. Además, contempló presentaciones orales, sesiones de pósteres y espacios de networking destinados a fortalecer la colaboración entre academia, centros de investigación y el sector productivo.
Este encuentro se consolidó como una plataforma interdisciplinaria que busca promover la innovación científica y tecnológica aplicada a la alimentación, reforzando la importancia de desarrollar ingredientes y alimentos más saludables, seguros y sostenibles.
