El pasado 30 de julio, el GET Agroprocesos de INIA Kampenaike realizó una jornada práctica junto a estudiantes de la especialidad de Gastronomía del Liceo Politécnico Cardenal Raúl Silva Henríquez, quienes pudieron conocer los procesos de transformación de materias primas hortofrutícolas de Magallanes y cómo la elaboración de alimentos puede contribuir a agregar valor a la producción regional.
En la instancia coordinada por la investigadora extensionista de INIA Kampenaike, Pamela Bahamondez Morales, responsable del GET Agroprocesos, los participantes se organizaron en cuatro equipos para elaborar mermeladas, jugos, encurtidos y sales saborizadas.
Además, los estudiantes tuvieron la posibilidad de preparar los productos, conocer las herramientas utilizadas para controlar distintas características de los alimentos, como refractómetros, pH-metros, termómetros y un equipo para medir actividad de agua.
Estos instrumentos permitieron registrar parámetros como grados Brix, pH, temperatura y actividad de agua, antecedentes que ayudan a evaluar las condiciones y características de un alimento durante su elaboración. De esta manera, los estudiantes pudieron conocer en la práctica que el agroprocesamiento no solo implica transformar una materia prima, sino también aplicar controles que permitan estandarizar los procesos y resguardar la calidad e inocuidad de los productos.
La experiencia también permitió vincular a los estudiantes con los conocimientos y experiencias productivas de los integrantes del GET Agroprocesos, relevando el papel de la transferencia tecnológica en el desarrollo de productos elaborados a partir de materias primas regionales.
