Al consumir legumbres también eres amigable con el medio ambiente.

Las legumbres son una buena fuente de proteína de origen vegetal. Estas contienen proteína alta en lisina y baja en aminoácidos que contienen azufre. La proteína de los cereales es baja en lisina, pero alta en aminoácidos que contienen azufre. Esta combinación ofrece una proteína de alta calidad, una proteína completa.

Es decir, que al consumir las legumbres en conjunto con cereales obtenemos una proteína completa a bajo costo. Pero estas no sólo son más económicas que la carne, sino que también producirlas tiene una menor huella hídrica, comparado con la producción de proteínas de origen animal.  Al producir un kilo de legumbres se utilizan aproximadamente 50 litros de agua y para producir un kilo de carne de vacuno se necesitan alrededor de 13.000 litros.

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FAO-Infographic-Virtual-Water (PDF)

LEGUMBRES – FAO (PDF)