Remehue

EXPERTOS DAN A CONOCER BUENAS PERSPECTIVAS DEL OVINO CHILOTE

En la foto, el Dr. Fermín San Primitivo, de la Universidad de León de España.

Como parte de un proyecto desarrollado por el INIA, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, el Gobierno Regional de Los Lagos y la Universidad de León de España, se está trabajando para lograr la denominación de origen de este producto, con miras a desarrollar negocios innovadores a partir de la carne de cordero, la leche y la lana.

En un seminario realizado en la comuna de Castro, en la isla de Chiloé, expertos españoles y chilenos dieron a conocer las buenas perspectivas que tiene el ovino chilote, un recurso genético propio del archipiélago de Chiloé, que fue inscrito como la primera raza ovina chilena por calificación genética en enero de este año.

El investigador, doctor en genética ovina del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) de Chile, Rodrigo de la Barra, dio a conocer detalles del trabajo de rescate y valorización de la raza ovina chilota que está llevando a cabo el INIA, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, el Gobierno Regional de Los Lagos y la Universidad de León de España.

De acuerdo a los especialistas, los ovinos de la raza chilota son animales de gran rusticidad, muy adaptados a recursos forrajeros de baja calidad nutricional como matorrales, junquillos y otras especies e incluso consume algas disponibles en la costa durante la marea baja. También indican que este animal, de lana oscura, se ha adaptado a las condiciones de alta pluviometría del archipiélago de Chiloé y muestra una gran fortaleza podal, es decir, sufre menores problemas en las patas y además es más resistente a parásitos, lo que conlleva un menor uso de medicamentos y puede representar una ventaja a la hora de desarrollar un producto de tipo orgánico.

Para Rodrigo de la Barra, especialista en producción ovina y subdirector del Centro Experimental INIA Butalcura ubicado en Chiloé, la raza ovina chilota tiene grandes proyecciones como pilar de una ganadería de alto valor agregado, basada en su calidad cárnica, en el desarrollo de productos lácteos innovadores y una mayor diversificación gastronómica, aprovechando el valor gourmet de este producto único en el mundo. Asimismo, indicó que el ovino chilote permitiría generar negocios en el área de la alta artesanía, usando su lana de color natural y los cueros.

“Nuestra idea es desarrollar esta raza en conjunto con los criadores y productores, con los empresarios turísticos, gastronómicos, las asociaciones de artesanos y toda la comunidad, por eso los hemos invitado a este seminario en el que quisimos mostrar y aprovechar la experiencia y contactos que tenemos con los investigadores de la Universidad de León, de España, con quienes hemos determinado la existencia de la raza ovina chilota y queremos proyectar su uso y valoración”, indicó.

Durante la actividad, el Doctor Fermín San Primitivo, académico del Departamento de Genética Animal de la Universidad de León, se refirió al origen y evolución de las razas ovinas españolas y dio a conocer antecedentes del origen hispánico del ovino chilote.

Además, junto al Doctor de la Barra, explicó la hipótesis que sustentó la investigación llevada a cabo por el INIA y la Universidad de León que derivó en la inscripción de esta nueva raza ovina, única en el mundo y la primera raza ovina chilena por calificación genética.

El Doctor Fernando de la Fuente, de la citada universidad española, dio a conocer el desarrollo que ha tenido la producción ovina en España, basándose en varios casos, pero fundamentalmente en la Oveja Churra.

De la Fuente dijo que la raza Churra -autóctona y una de las más tradicionales de España- es utilizada para la producción de leche y la elaboración de productos con alto valor agregado y denominación de origen, para lo cual se ha hecho un fuerte trabajo de investigación, transferencia tecnológica y mejoramiento genético, pero también se ha desarrollado un negocio de producción cárnica, en especial de corderos nuevos, que ha mejorado considerablemente la rentabilidad de esta raza.

Se trata de un producto que se conoce genéricamente como cordero lechal, de gran aceptación y muy bien pagado por los consumidores. En Castilla y León han cambiado su denominación por “lechazo churro”, que corresponde a un cordero alimentado exclusivamente con leche, que se sacrifica en forma temprana, con pesos vivos medios de 10 a 12 kilos, aproximadamente.

El investigador español explicó que la raza Churra se clasifica como de aptitud lechera, esto quiere decir que los ganaderos la utilizan principalmente para la producción de leche, por lo que cuando la cría se separa de la madre, a los 20 a 25 días del parto, las ovejas entran en fase de lactancia y ordeño, y las crías se sacrifican y comercializan como lechazo churro.

De acuerdo a los expertos, es a esa edad y peso cuanto mayor es el rendimiento en canal y además los corderos tienen la proporción idónea de músculo, hueso y grasa para la elaboración de los famosos asados al horno de cordero lechal.

Cabe señalar que el lechazo de raza churra, desde el mes de mayo de 1997 cuenta con un Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León (I.G.P.), en el que se detallan los municipios y comarcas que conforman el ámbito geográfico de producción de este peculiar producto ovino. Además, existe una fuerte organización, a través de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino de Raza Churra de España (ANCHE), que cuenta con más de 300 ganaderos asociados, ubicados en todas las provincias de la Comunidad de Castilla y León. En la actualidad, esta asociación tiene más de 115.000 ovejas inscritas, de las cuales unas 77.000 están dedicadas a la producción de leche y lechazos y el resto, 38.000 aproximadamente, a la producción de lechazos.

Ejemplos como éste son los que se esperan seguir en Chiloé, donde ya se han formado los primeros criaderos de la Raza Ovina Chilota, cuyos propietarios recibieron los certificados que confirman su condición de criadores de ovinos chilotes de raza.

En la foto, los expertos de España y Chile: Fernando de la Fuente, Rodrigo de la Barra y Fermín San Primitivo.

En la foto, los primeros criadores de la raza ovina chilota con sus certificados otorgados por el INIA.