Carillanca

CARNE BOVINA EN EL SUR DE CHILE

Productores GTT en terreno

Intercambiar opiniones sobre carne bovina con especialistas de INIA, fue el objetivo de las visitas realizadas recientemente al Centro Regional de Investigación Carillanca por dos grupos GTT, provenientes de la Región de La Araucanía (Llaima) y Los Lagos (Los Riscos). La actividad estuvo inserta en el programa de transferencia tecnológica que desarrollan ambos grupos dedicados mayoritariamente a la lechería y entre los problemas destacados aparece como inquietud el qué hacer con los machos de lechería, los cuales son eliminados a temprana edad del predio por no tener un destino rentable.

En la oportunidad fueron atendidos por los investigadores Adrián Catrileo y Claudio Rojas del proyecto investigación aplicada, así como los especialistas del área de biotecnología animal de INIA, Jaime Piñeira, Jose Luis Riveros y Ricardo Felmer, donde los productores conocieron el escenario actual de la ganadería de carne y sus proyecciones. Otros temas analizados fueron, aspectos relacionados con la baja en la masa ganadera nacional, precios, calidad de la carne a producir y la necesidad de aprovechar la fortaleza sanitaria chilena.

Se aclaró que en el sur de Chile existen diferentes sistemas de producción de carne bovina clasificados como crianza (sistemas vaca-ternero) y los dedicados a la recría y engorda del ganado. “En algunos casos, ambos sistemas son realizados en el mismo predio. Sin embargo y por lo general, los sistemas de crianza se ubican en áreas marginales de secano donde cultivos de  cereales y frutales como el avellano o los arándanos, son más difíciles de producir. Por el contrario, la recría-engorda del ganado se realiza de preferencia en predios mixtos donde los animales pueden ser alimentados en praderas de mejor condición y calidad y donde también hay mayor acceso a subproductos. En general, se puede afirmar que en el sur del país las praderas constituyen  sobre el 80% de la dieta base del ganado”, explicó Adrián Catrileo.

Los agricultores del Sur están interesados en producir carne bovina

Otros aspectos
Una característica adicional de la ganadería de carne del país se relaciona con el biotipo animal producido, ya que tradicionalmente se considera que la producción de carne bovina en Chile es un subproducto de la lechería, como resultado de la mayor proporción de razas doble propósito, Overo Negro y Overo Colorado existentes, las cuales en cruza con razas especializadas de origen británico y continentales, se desarrollan en sistemas pastoriles y en algunos casos, en sistemas mixtos (pradera y galpón). Al respecto, se indicó una presencia creciente de genética de carne en los predios, en particular de la raza Angus Negro, que en el tiempo ha superado al Hereford, otra raza rústica de carne apropiada para la zona.

Se indicó por parte de los especialistas que el objetivo de cualquier sistema de pastoreo es convertir la máxima cantidad de materia seca  de  la  pradera  pastoreada  en  producto  animal.  Sin embargo, en esto interesa  la productividad del recurso, que para el secano del sur puede llegar a 3,5 t MS /ha en una pradera natural de precordillera a 9 t MS /ha en una pradera sembrada de secano en la misma área agroecológica de la  Región de La Araucanía. “Sin embargo, a raíz de las sequías presentadas en los 2 últimos años, se hace necesario rescatar nuevamente la mayor tolerancia a la sequía de especies como el pasto ovillo, la festuca y el bromo, esa última se dio a conocer en terreno, donde Carillanca evalúa en pastoreo la variedad Póker-INIA que globalmente, en el año, ha tenido una mejor respuesta que la variedad de bromo que hoy se encuentra en el mercado. El ensayo con Poker-INIA se realiza con terneras que pastorean durante todo el año y donde la pradera ya tiene 3 años de antiguedad”, explicó Claudio Rojas.

Productores en terreno

Por otro lado, se recordó que en áreas de aptitud criancera, INIA ha recomendado usar praderas adaptadas a la condición natural del sector, que fertilizadas permitan una mayor carga animal cercana a 2,0 vacas por hectárea. De esta manera, si los partos se concentran en primavera  (Agosto y Septiembre) se pueden obtener terneros con alto peso al destete.  Con este manejo en crianza se ha determinado una producción de peso vivo de 500 kg PV ha-1 en praderas de secano.

INIA, en sistemas de recría-engorda con terneros de razas de carne, como  Hereford y Angus. pueden alcanzar a pastoreo pesos de beneficio a temprana edad a los 17-18 meses de edad y con cargas de 4 terneros por hectárea. La producción de peso vivo en estos casos, en secano, alcanza a 750 kg/ha. Cuando es posible aplicar riego, la producción puede elevarse a 1.500 kg de PV por hectárea.

Áreas de interés para la evaluación de la composición de la canal: A: Grasa del Anca; B: Área Ojo del lomo y C: Imagen longitudinal de la Grasa Intramuscular o Marmoleo.

Nuevas líneas de trabajo
Algo novedoso para los productores fue conocer las líneas de trabajo en el área de Biotecnología que lleva adelante INIA Carillanca, donde se les comentó acerca de la selección de reproductores asistida por marcadores moleculares, tecnología con la cual cuenta este centro regional. “ Este año empieza la ejecución de un proyecto  para mejorar el grado de infiltración de grasa intramuscular en el Clavel de carne Chileno, iniciativa INIA-INNOVA CORFO, y con ello contribuir a dar mayor valor agregado a esta genética bovina regional. El proyecto considera además evaluar la calidad del animal en vivo en cuanto a su cobertura de grasa, área de lomo e infiltración por medio de ultrasonido, equipo con el cual se pueden medir estos parámetros antes de enviar los animales a la faena”, explicó Ricardo Felmer, director del proyecto.

Ultrasonido

La visita de los grupos concluyó con un recorrido al ensayo de evaluación de una engorda de vaquillas en que se prueban diferentes suplementos proteicos: urea, afrecho de soya, lupino y expeller de maní, en mezcla con cebada y con ensilaje de pradera como forraje base. El estudio está en ejecución y los animales presentan hasta el momento una ganancia de peso de 1,5 kg/día, sin el uso de anabólicos ni promotores de crecimiento. Se discutió con los productores las cantidades, limitaciones, costos de alimentación, entre otros aspectos.

Mayores antecedentes: Adrián Catrileo S.  (acatrile@inia.cl); Lilian Avendaño F. (lavendan@inia.cl)